Jusqu'au bout de l'Asie...

La fabrication des vermicelles de riz

Publié dans Vietnam

24 octobre 2012 / Can Tho / Delta du Mékong / Vietnam 

 

La delta du Mékong est le grenier à riz du Vietnam grâce à l'eau des milles et un bras du fleuve. mais aussi grâce au travail des hommes qui savent tirer le meilleur de cette terre depuis des centaines d'années.

 

Lors de notre ballade en bateau dans les environs de Can Thô, notre "guide" nous a emmené visiter une petite usine de fabrication artisanale de vermicelles de riz, aliment de base en Chine et au Vietnam

 

La première étape de cette fabrication est le trempage du riz dans l'eau. 

Puis le riz est moulu. La poudre ainsi obtenu est à nouveau mise à tremper dans un liquide permettant sa fermentation. Elle y restera pendant plusieurs heures.

 

 

 A gauche, cuve de trempage du riz ; au centre riz moulu ; en arrière plan la machine à moudre ; à droite cuve de fermentation.

 

Le liquide blanchâtre qui résulte de ces différentes opérations est utilisé comme une pâte à crêpe. Il est étalé et cuit en de grandes galettes. Une personne travaille sur deux plaques chauffantes dans un enchaînement permanent.

 

Cuisson des galettes de riz.

 

 C'est la coque du riz qui sert de combustible.

 

La galette cuite est récupérée par un collègue qui l'enroule autour d'un bâton en bois pour la poser immédiatement sur de grands étals en bambous.


 
 

 

 

Les galettes sont ensuite séchées en plein air.

 

Séchage des galettes de riz en plein air.

 

Une fois sèches (ce sont les mêmes galettes que pour les nems mais plus épaisses), elles sont découpées à la machine, et immédiatement regroupées et empaquetées pour la vente.

 

Découpage des galettes à la machine.
 
 
Regroupement avant empaquetage !

 

Très intéressant, mais un travail à la chaîne pour les ouvriers sous une chaleur de plomb. Les mouvements s'enchaînent. Rendement assuré, efficacité asiatique !! 

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Publié à 04:52, le 6/11/2012 dans Vietnam, Can Tho
Mots clefs : usine familialedelta du Mékongvermicelles de rizartisanat


Commentaire sans titre

Publié par burmacop, le 8/11/2012 à 13:32
c'est clair, c'est net, c'est bon....
Toujours de belles photos.
A quand les temples khmers ??
Bisous
papa
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